Las intolerancias y alergias alimentarias afectan a un porcentaje creciente de la poblacion española. La intolerancia a la lactosa se estima en un 30-40% de los adultos, la celiaquía en torno al 1%, y las alergias alimentarias (leche, huevo, frutos secos, marisco, pescado) afectan al 2-3% de los adultos y hasta el 8% de los ninos.
El motor de IA de NutriSena para intolerancias y alergias implementa un sistema de exclusion exhaustivo. Cuando declaras un alergeno, el sistema no solo elimina el alimento principal, sino todos los productos derivados, los ingredientes ocultos y las recetas con riesgo de contaminacion cruzada. Para celiacos, por ejemplo, no solo se elimina el trigo, sino tambien cebada, centeno, espelta, kamut y avena no certificada sin gluten.
Pero la exclusion es solo la mitad del trabajo. La otra mitad, igual de importante, es asegurar que los nutrientes que aportaba el alimento excluido se cubran por otras vias. Si eliminas los lacteos, necesitas fuentes alternativas de calcio, vitamina D, proteina de alta calidad biologica y riboflavina. La IA sustituye cada nutriente de forma precisa y el nutricionista verifica que los aportes sean adecuados con herramientas de analisis nutricional.
Para intolerancias (a diferencia de alergias, que requieren exclusion total), existe la posibilidad de establecer umbrales de tolerancia. Tu nutricionista puede guiarte en un protocolo de reintroduccion controlado. En el caso de la lactosa, muchas personas toleran cantidades moderadas, especialmente en formato de yogur o queso curado. En FODMAPs, el protocolo de eliminacion y reintroduccion permite identificar exactamente que alimentos provocan sintomas y en que cantidad.
El plan incluye recetas diseñadas especificamente para cada tipo de exclusion. No son adaptaciones forzadas de recetas normales, sino preparaciones que brillan por si mismas. Pan sin gluten de masa madre con harinas de trigo sarraceno, reposteria sin lacteos con leche de coco, salsas sin frutos secos con semillas de girasol. La creatividad culinaria es clave para que la restriccion no se viva como una privacion.
Para personas con multiples intolerancias o alergias (frecuente en mastocitosis o sindrome de activacion mastocitaria), la IA gestiona la exclusion combinada sin comprometer la variedad ni la adecuacion nutricional. Estos son los casos mas complejos y donde la supervision del nutricionista es mas importante, ya que el riesgo de carencias aumenta con cada alimento excluido.
Los planes incluyen listas de la compra con marcas especificas libres de alergenos disponibles en supermercados españoles. Nada de productos que solo se encuentren en tiendas especializadas online. Practicidad y seguridad en cada compra.