La alimentacion basada en plantas es una de las tendencias nutricionales con mayor evidencia cientifica a su favor. Las grandes asociaciones de dietetica del mundo, incluyendo la AND americana y la BDA britanica, coinciden en que una dieta vegana bien planificada es adecuada para todas las etapas de la vida. La clave esta en bien planificada.
El motor de IA de NutriSena para dietas veganas y vegetarianas esta diseñado con un enfoque especifico en los nutrientes potencialmente limitantes. La proteina se planifica combinando fuentes complementarias: legumbres con cereales, tofu con quinoa, seitán con frutos secos. El sistema calcula el contenido de aminoacidos esenciales de cada comida para garantizar que el perfil proteico diario sea completo.
El hierro es uno de los nutrientes que mayor atencion requiere. El hierro no hemo de los vegetales tiene menor biodisponibilidad que el hierro hemo de la carne, pero su absorcion puede multiplicarse combinandolo con vitamina C y evitando inhibidores como el te o el cafe en la misma comida. Nuestra IA aplica estas combinaciones estrategicas de forma automatica en cada receta.
La vitamina B12 debe suplementarse obligatoriamente en dietas veganas. No existe ninguna fuente vegetal fiable de B12 activa. Tu nutricionista te indicara la suplementacion adecuada (cianocobalamina o metilcobalamina), las dosis recomendadas y la frecuencia optima segun tus analiticas. Tambien monitorizara otros indicadores como homocisteina y acido metilmalonico para asegurar un estatus correcto de B12.
El calcio vegetal proviene de fuentes como brocoli, col rizada, tofu coagulado con sulfato de calcio, almendras y bebidas vegetales fortificadas. La IA equilibra estas fuentes a lo largo del dia para alcanzar las ingestas recomendadas. El omega-3 EPA y DHA se cubre con suplementacion de aceite de microalgas, la fuente original de omega-3 en la cadena alimentaria.
Para personas en transicion hacia el veganismo, el plan es gradual. No se eliminan todos los alimentos de origen animal de golpe. Se va reduciendo progresivamente mientras se introducen alternativas vegetales, de forma que la transicion sea sostenible, agradable y sin carencias en ningun momento.
El plan incluye recetas de cocina vegetal de diferentes tradiciones culinarias: curris con leche de coco, bowls hawaianos, hummus de diferentes sabores, pastas con salsas vegetales, tacos mexicanos con proteina de soja, guisos de legumbres mediterraneos. La variedad es fundamental para la adherencia y el disfrute de la alimentacion.